美味しいどじょう料理☆嵯峨野の『柳川鍋』『どじょうの唐揚げ』＠長尾

さらです。

　
近所のスーパーで買い物をしていると、
たまに「どじょう」を売っている時があります。

　
さぬき市は『どじょ輪ピック』という
どじょう汁(どじょううどん)の味を競う大会があるくらい
どじょうが身近な食材なんです。

　
でも以前からとても気になっていました。
「どじょうって、いったいどうやって料理するんだろう…」

そこで、どじょう料理について知りたいと思い、

さぬき市長尾にある『嵯峨野』にやってきました
　

以前、あそたつで『どじょう汁(どじょううどん)』をいただいたことがあるのですが、
(詳しくはこちらをクリック)

今回は

『どじょうの唐揚げ』と『柳川鍋』をいただくことにしました

　
(どじょう汁というのは、どじょう、手打ちうどん、ごぼう、里芋、油揚げなどを入れてお味噌で味付けしたもの。つまり『どじょう入り味噌煮込みうどん』のことです)

　
　　

　　　

まずは、どじょうそのものを味わえる料理

『どじょうの唐揚げ』
　

すだちをかけて、マヨネーズをつけていただきます。
「お好みによって七味唐辛子をふっても美味しいんよ」
と、女将さんが教えてくださいました。
　

一口食べてびっくり！
泥臭さが全く無いし、骨まで柔らかいんです。
今までのどじょうのイメージが変わりました。
これはいくらでも食べられます。
酒の肴にぴったりです。

お持ち帰りもできるそうですよ。
　

つづいて

『柳川鍋』(1人前800円、1人前〜5人前まで注文可能)
　

どじょうと笹掻きにした牛蒡を、鍋で甘辛く煮て卵でとじた
一番有名な「どじょう料理」ではないでしょうか。
嵯峨野の柳川鍋は、どじょうと牛蒡の他に
彩りよく人参が入っていて、上から葱を散らしています。
お店のメニューとしては『どじょう汁』の方が『柳川鍋』よりも先にあったのだとか。
　

しかも、今回、通常は入っていないうどんを入れていただきました！

『うどん入り柳川鍋』

メニューにはありませんが、注文をすればいつでも柳川鍋にうどんを入れてくださるそうです。うどんはコシの強い自家製麺で、一度湯がいて塩気を抜いてから入れています。

出汁は、どじょうと野菜から出たものだけ。
他に何も入れていないのに、コクがあって美味しいんです。

あっという間に完食。
「ごちそうさまでした！」

どじょうの唐揚げでお酒を飲んで、締めに柳川うどんを食べる…。
最高のシナリオです！　

どうしてこんなにどじょうが美味しいのか？
嵯峨野のどじょうの秘密をお聞きしました。

お店で使用しているのは、日本一のどじょう養殖地である大分県宇佐市のどじょう。
温泉水で育てられたどじょうは、生まれて3ヶ月ほどで、この大きさになるのだそう。
　

どじょうは生きたものをすぐ料理するんです。
　

どじょうの下処理の方法は、いろいろとありますが、

嵯峨野では、
(1) どじょうをザルにあげて塩でもみ、水で洗う。
(2) 水気を切ったどじょうを、時間をかけて揚げる。
　　→骨まで柔らかくなる。
(3) 揚げたどじょうをお酒で煮る。
　　→味付けではなく、お酒で煮ることで臭みを取る。
という方法なんだそうです。

こんなに手間がかかっているんですね。
　

嵯峨野の美味しいどじょう料理、皆さんも是非、味わってみてください。


　

2013年11月17日(日) 10：00からJR造田駅前 東側広場で
郷土料理、どじょう汁の味を競う大会
『どじょ輪ピック in さぬき』が開催されます
　

今年は12チームが参加。
金賞、銀賞、銅賞、その他を含め5つの賞をかけて、どじょう汁の味を競い合います。
例年1時間前には行列ができ、人気チームはあっという間に売り切れるそうですよ。
どじょう汁は12:00から一斉に販売。料金は1杯300円。
各チームが工夫を凝らして作ったどじょう汁を、是非、食べ比べてみてくださいね♪
　

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【お問い合わせ】

　
嵯峨野
さぬき市長尾東914-15【地図】
営業時間／11：00〜13：30
夜は予約のみ受け付けます
定休日／祝日のみ
TEL: [phone]

　
　
【イベント情報】
　

第20回 どじょ輪ピック in さぬき
開催日時／2013年11月17日(日) 10：00〜14：00
開催場所／JR造田駅前 東側広場【地図】
問い合わせ先／さぬき市観光協会(商工観光課内)(TEL：[phone])
・どじょう汁(どじょううどん)は12：00から一斉販売。
・駐車場は造田小学校運動場をご利用ください。
　
　
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