近所のスーパーで買い物をしていると、
たまに「どじょう」を売っている時があります。
さぬき市は『どじょ輪ピック』という
どじょう汁(どじょううどん)の味を競う大会があるくらい
どじょうが身近な食材なんです。
でも以前からとても気になっていました。
「どじょうって、いったいどうやって料理するんだろう…」
そこで、どじょう料理について知りたいと思い、
さぬき市長尾にある『嵯峨野』にやってきました
以前、あそたつで『どじょう汁(どじょううどん)』をいただいたことがあるのですが、
(詳しくはこちらをクリック)
今回は
『どじょうの唐揚げ』と『柳川鍋』をいただくことにしました
(どじょう汁というのは、どじょう、手打ちうどん、ごぼう、里芋、油揚げなどを入れてお味噌で味付けしたもの。つまり『どじょう入り味噌煮込みうどん』のことです)
まずは、どじょうそのものを味わえる料理
『どじょうの唐揚げ』
すだちをかけて、マヨネーズをつけていただきます。
「お好みによって七味唐辛子をふっても美味しいんよ」
と、女将さんが教えてくださいました。
一口食べてびっくり！
泥臭さが全く無いし、骨まで柔らかいんです。
今までのどじょうのイメージが変わりました。
これはいくらでも食べられます。
酒の肴にぴったりです。
お持ち帰りもできるそうですよ。
つづいて
『柳川鍋』(1人前800円、1人前〜5人前まで注文可能)
どじょうと笹掻きにした牛蒡を、鍋で甘辛く煮て卵でとじた
一番有名な「どじょう料理」ではないでしょうか。
嵯峨野の柳川鍋は、どじょうと牛蒡の他に
彩りよく人参が入っていて、上から葱を散らしています。
お店のメニューとしては『どじょう汁』の方が『柳川鍋』よりも先にあったのだとか。
しかも、今回、通常は入っていないうどんを入れていただきました！
『うどん入り柳川鍋』
出汁は、どじょうと野菜から出たものだけ。
他に何も入れていないのに、コクがあって美味しいんです。
あっという間に完食。
「ごちそうさまでした！」
どじょうの唐揚げでお酒を飲んで、締めに柳川うどんを食べる…。
最高のシナリオです！
嵯峨野のどじょうの秘密をお聞きしました。
お店で使用しているのは、日本一のどじょう養殖地である大分県宇佐市のどじょう。
温泉水で育てられたどじょうは、生まれて3ヶ月ほどで、この大きさになるのだそう。
どじょうは生きたものをすぐ料理するんです。
嵯峨野では、
(1) どじょうをザルにあげて塩でもみ、水で洗う。
(2) 水気を切ったどじょうを、時間をかけて揚げる。
→骨まで柔らかくなる。
(3) 揚げたどじょうをお酒で煮る。
→味付けではなく、お酒で煮ることで臭みを取る。
という方法なんだそうです。
こんなに手間がかかっているんですね。
嵯峨野の美味しいどじょう料理、皆さんも是非、味わってみてください。
2013年11月17日(日) 10：00からJR造田駅前 東側広場で
郷土料理、どじょう汁の味を競う大会
『どじょ輪ピック in さぬき』が開催されます
今年は12チームが参加。
金賞、銀賞、銅賞、その他を含め5つの賞をかけて、どじょう汁の味を競い合います。
例年1時間前には行列ができ、人気チームはあっという間に売り切れるそうですよ。
どじょう汁は12:00から一斉に販売。料金は1杯300円。
各チームが工夫を凝らして作ったどじょう汁を、是非、食べ比べてみてくださいね♪
【お問い合わせ】
嵯峨野
さぬき市長尾東914-15【地図】
営業時間／11：00〜13：30
夜は予約のみ受け付けます
定休日／祝日のみ
TEL: 0879-52-4715
【イベント情報】
第20回 どじょ輪ピック in さぬき
開催日時／2013年11月17日(日) 10：00〜14：00
開催場所／JR造田駅前 東側広場【地図】
問い合わせ先／さぬき市観光協会(商工観光課内)(TEL：087-894-1114)
・どじょう汁(どじょううどん)は12：00から一斉販売。
・駐車場は造田小学校運動場をご利用ください。
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