高松国際ホテル松原料理長直伝「さぬきワインを使ったお魚レシピ」: さぬき市再発見ラジオ　あそびの達人

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2013年11月24日

高松国際ホテル松原料理長直伝「さぬきワインを使ったお魚レシピ」

さらです。

　
　
2013年11月20日(水)　高松国際ホテルで開催された
さぬきワインサポーターズ倶楽部 主催の
『第3回さぬきワインヌーヴォーを楽しむ会』
(「さぬきワインヌーヴォーを楽しむ会」の模様は、こちらをクリック)

　

お料理を担当された、高松国際ホテルの松原料理長に、
『さぬきワインを使ったお魚料理のレシピ』を教えていただきました。
　

せっかく教えていただいたので、
私も料理にチャレンジしてみようと思います
　
　

『サワラの讃岐味噌風味グラチネ　さぬき白ワイン風味ソース』

【材料】

・サワラ
・さぬき白ワイン
・白味噌
・パルメザンチーズ
・エシャロット(無ければ玉葱でもOK)
・魚の煮汁(無ければ鰹出汁でもOK)

【作り方】

1.　白味噌を魚の煮汁(鰹出汁でもOK)でのばし、やわらかく練り上げる。
2.　サワラに1.の白味噌を塗り、上から軽くパルメザンチーズをふる。
3.　2.のサワラを、家庭用の魚焼き機で焼く。
4.　エシャロット(無ければ玉葱でOK)をみじん切りする。
5.　鍋に白ワインと4.のエシャロットのみじん切りを入れて煮る。
6.　5.に魚の煮汁(鰹出汁でもOK)を入れてさらに煮詰め、最後に生クリームを入れる。
7.　お皿に焼いたサワラを並べ、上から6.のソースをかける。
　
今回、サワラが手に入らなかったので、代わりに鯛で作りました。

魚に味噌を塗って焼くというのは、私もたまにするのですが、
パルメザンチーズをかけるのは初めてです。
味噌は焦げやすいので、あまり焼きすぎないように注意しました。
味噌とパルメザンチーズの味が、想像していた以上に良く合います。
　

「作るのは難しいだろうなぁ…」と思いつつ作った
『さぬき白ワイン風味ソース』
出来た直後は酸味があまりに強く、完全に「失敗した…」と思ったのですが、
鯛に塗ってある味噌と混ざると、不思議と酸味が抑えられて、
味噌クリームソースになっていました。
味噌と乳製品は、良く合うんですね。

　
他にも一品、見よう見まねで作ったのが、これ
　

『生ハムとクリームチーズのクロスティーニ』

【材料】

・フランスパン(バゲット)
・トマト
・クリームチーズ
・生ハム
・バジルなど香草

【作り方】
1.　フランスパン(バゲット)を切ってトーストする。
2.　パンの上に、トマト、クリームチーズ、生ハムなどを乗せる。
3.　オリーブオイルをつけて食べる。
　　
パンに具材を乗せるだけなので、手軽に作れます。
　　　

普段は和食が多い我が家で、めずらしく洋食メニューが並びました。
クロスティーニは、もっとセンス良く具材をパンにのせれば良かった…。
見栄えはいまひとつですが、家族には好評でしたよ。
　
　
余談ですが、私が近所のスーパーで購入した
『さぬきワイン2013新酒「白」』

ロット番号のところを見ると、2000本中の5番目でした！
なんとなく、一桁台なのが嬉しかったです(笑)
　

さぬきワイナリーの新酒は、さぬきワイナリー、県下スーパー、酒店等で購入することが出来ます。
　
【詳しくはこちら】
待ってました?！さぬきワイナリー2013新酒「白」発売開始！！＠大串

香川大学農学部の望岡教授によって品種改良されたぶどう「香大農R-1」。
この「香大農R-1」を使用した赤ワイン『ソヴァジョーヌ・サヴルーズ』は
さぬきワイナリーでしか作られていない赤ワインです。

20日に解禁された『ソヴァジョーヌ・サヴルーズ』は、
さぬきワイナリー物産センター、香川大学生協、県下スーパーにて販売中

2,100円/720ml(約5,000本限定販売)
1,260円/360ml(ワイナリー、香川大学生協のみ販売)

『ソヴァジョーヌ・サヴルーズ』は初回出荷分はすでに残り僅かとなっているそうです。次回出荷は12月初旬を予定されていますので、早めの予約をお薦めします。

是非、皆様も今年のさぬきワインを味わってみてくださいね