南川の自然薯を使った、自然薯づくしの料理( ´艸｀)♪

やっちです♪

2013年11月26日（火）より、南川自然の家で
南川で収穫された自然薯の販売が始まっていますよ(≧▽≦)！

今年は豊作で、いい自然薯が沢山収穫されているそうです(o^-')b

自然薯は昔から山の中に自生していたもの。
南川の山間部は昼夜の寒暖差が大きく、水はけの良い土地のため、

自然薯の生育に適しているんです♪

しかし自然薯を掘るのは大変な上、曲がりくねっているために洗うのも大変…。
そこで栽培方法を工夫し赤土をパイプに詰め、

その中で成長させる方法が開発されました。
自然薯専用のパイプを使って栽培されているため、

まっすぐな自然薯になるんです♪

かっしーの手に握られているのが自然薯♪

さぬき市のキャラクター『さっきー』の杖も自然薯なんですよ♪

自然薯は長芋に似ていますが、全然違うんです！！
一番の違いは『粘り気』！

すりおろして…お皿をひっくり返して、振っても落ちません(((゜д゜;)))

さらに、こんなに伸び〜る！！

ひっくり返しても落ちないのに…粘り気があるため、

手で寄せるとする〜っと取れちゃうんです♪

もちもちしていて、味もしっかりしていて…とても美味しいんです( ´艸｀)！

やっちは今まですりおろして食べる事しかしていませんでしたが…
南川の自然薯を使った、とっても美味しい料理があるんです( ´艸｀)！

作ってみたいと思いませんか(≧▽≦)？？

自然薯丼

しいたけと一緒に炊いたご飯に、炒りたまごとすりおろした自然薯をのせ
茹でたむかごを散らしたもの♪

自然薯コロッケ

自然薯を潰したものとひき肉、玉ねぎ、しいたけを入れてコロッケにしたもの♪

自然薯のベーコン炒め
自然薯、れんこん、ピーマン、ベーコンを炒め、塩と一味で味付けしたもの♪

自然薯の酢の物
すりおろした自然薯を合わせ酢に落とし、味付け海苔で巻いたもの♪

むかごの味噌だれかけ
塩もみして、辛いくらいの塩水で15〜20分茹でたむかごに
味噌をかけたもの♪

桑と自然薯のケーキ

自然薯でこんなに沢山の料理が出来るなんて素敵！！

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南川の料理の達人であり、食育アドバイザーとして活躍中の
高嶋タカ子さんに詳しいレシピを教えていただきました♪

高嶋さんは自然薯料理を考え、地元に伝え残していく活動を
行っていらっしゃいます♪

やっちがお気に入りになってしまった、自然薯の酢の物！

いくらでもつるっと食べられちゃいそうな美味しさのこちら( ´艸｀)

これは覚えて帰らねば(≧▽≦)！！

まず！自然薯のすりおろしにチャレンジ！
ピーラーで皮をむきます…が！
なんと！皮をむかずにたわしでこすって、そのままでもOKなんだとか！

皮を剥いて酢水に漬けておいた自然薯をすりおろします。

すりおろす時、粘り気が強い自然薯はおろす部分でまとまってしまうため、
思ったより大変！

すりおろした自然薯を手に取り、お餅をちぎる要領で一口サイズに分け
合わせ酢の中に落とします。

手で持てるのも、粘り気がある自然薯だからこそ！
慣れれば簡単に出来ちゃいます♪

合わせ酢に落とした自然薯をスプーンですくって
味付け海苔にのせて巻き、お皿に盛りつけて完成！

「できました〜♪」

合わせ酢の分量は
酢、砂糖 大さじ5
塩 小さじ2
だし 大さじ3
濃口しょうゆ、みりん　 少々
薄口しょうゆ　 香りづけ（1滴）程度
ゆずやかぼすを絞ってもOK♪

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自然薯コロッケ！

1. 2cmの厚さに切った自然薯を、砂糖、酒、しょうゆを少しずつ入れて煮込み、火を止めてそのまま少し蒸す。
2. ざるに上げ水気を切ったものを、フードプロセッサーもしくはマッシャーで細かくする。
3. 玉ねぎ、にんじん、しいたけをフードプロセッサーにかけみじん切りに。
4. フライパンで牛肉を炒め、塩コショウで味を整える。
5. 4に3を入れ混ぜあわせ、2に砂糖としょうゆを大さじ2杯混ぜたものと合わせる。
6. 小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。
高嶋さんは食パンを細かくした物をパン粉として使っていました♪

揚げたてを頂いたのですが、しっとり＆ほくほくでクリームコロッケのよう！！

卵などのつなぎは一切使っていないのに…自然薯の粘り気だけで
こんなにまとまるの！？と驚きました(((゜д゜;)))！！

煮過ぎて柔らかくなってしまった自然薯を、
高嶋さんがコロッケにしてみようと作ってみたのが始まりだそう！
高嶋さんの思いつきは素晴らしいです！

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むかごご飯

むかごは自然薯のあかちゃんなんですよ(*^▽^*)

洗ったお米に、さっと茹でたむかごを入れて、塩と酒で味付けして炊き上げ♪

むかごが大好きなかっしー♪
食べさせてもらってこの笑顔(≧▽≦)！

塩加減がバッチリ！なのでおにぎりにしちゃいました♪

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寄せ鍋

昆布だしにめんつゆを入れます♪
野菜からだしが出るので、濃い目に調整しておくのがコツ( ´艸｀)！

野菜がた〜っぷり入っています:*:・(￣∀￣)・:*:
他にも、豚肉と鱈、牡蠣も入りました♪

糸こんにゃくは下茹で、もやしはお湯にさっとくぐらせておくといいんだとか♪
もやしはさっとくぐらすことで、ひげ根がついたままでも食べやすいんだそう。

材料が煮えた所で、ぐつぐつと煮立っている中に自然薯を入れます♪

自然薯を入れて、しばらくしてすぐに食べます！
表面が固まったくらいで取り出すと、外はもっちり、中はふんわりで
たまらない美味しさ(≧▽≦)！！！

時間がたつほど中まで火が通ってしまって硬くなるのでご注意を！

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自然薯料理が完成♪

昔は他にも、自然薯を練り込んだお蕎麦を打って振舞っていたんだそう。
高齢化のため、今では打てる人が少なくなってしまっているそう…(>_<)
昔から伝わる自然薯料理、これからも続けて欲しいですね。

今回、教えていただいた自然薯料理。
是非家でも作ってみたい！！
そんなあなたへ(o^-')b

★自然薯販売情報★

2013年11月26日（火）より、南川自然の家にて
8：30〜17：00の間で自然薯が販売されています(*^▽^*)
値段は『秀、優、2級』などの等級、容姿によって異なりますが
1kg1,200円〜2,800円で販売されています。

お歳暮用に購入される方も多いため、
12月中旬には売り切れてしまいます。
お早めにお買い求めくださいね！

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『第13回南川じねんじょまつり』

開催日時／2013年12月1日（日） 8：30〜14：00
開催場所／南川自然の家（さぬき市大川町南川1309） 【地図】

8：30〜 自然薯販売
9：30〜 バザー
（むかごめし、自然薯入りしっぽくうどん、自然薯山かけうどん）
自然薯入り生うどん、
地元居酒屋『たんぽぽ』の自然薯の粉入りたこ焼きも販売されます♪

【昨年の様子はこちら】

• 12月2日　日曜日☆自然薯まつり開催☆
• あったかポカポカ☆さぬき市南川自然薯まつり☆

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【自然薯の初掘りの記事はこちら】
今年も豊作！！南川の自然薯初堀り♪＠大川町