さらです。
2014年2月25日(火)
オーナーシェフ・安芸青児さんと、
さぬき市志度の洋菓子店「Ainaふろーりあん」の
オーナーパティシエ・高橋竜史さんです。
これは美味しくないわけがないっ🎵
美味しくってためになる。
そんなランチの模様をお伝えします。
そんなランチの模様をお伝えします。
ランチ会が行われたトラットリア・ラ・フレスカ。
今回のベジフルランチは、
古市さんのこんな挨拶から始まりました。
「このベジフルランチは、
ただのランチ会ではありません!
地元の旬の野菜について勉強したり、
試食したりするランチ会です。
食べた料理のレシピが付いているので、
皆さんもぜひご家庭で作ってみてください」
料理に使用されたのはこちらの野菜
特に注目したいのが、写真右上の葉物野菜
香川県の郷土野菜「マンバ」です。
マンバは高菜の一種で、
「香川県では食べたことのない大人はいないのでは?」
というくらいメジャーな野菜なのですが、
県外ではほとんど売られていないとか…。
普段、マンバがイタリアンやスイーツに使われることは
ほとんどありません❗(マンバのけんちゃんという郷土料理くらい)
つまり、今回のランチのための新作メニューなんです‼
では、さっそく料理のメニューを見ていきましょう。↙↙↙

💠たべて菜のケークサレ
ニンジンのポタージュ
焼き菜花とサーモンのムース
「たべて菜」という聞きなれない野菜が出てきたので、
古市さんに聞いたところ、
「小松菜」と「さぬき菜」(香川県生まれの野菜)を
かけあわせて出来た新しい葉物野菜のことだそうです。
(香川県の方言では「食べてね」というのを「食べてな」といいます)
ニンジンや菜の花、ブロッコリーには、
ベータカロチンやビタミンCが含まれます。

野菜の生産者代表として、木村さんが挨拶をされました。
木村さんが丹精込めて作られている野菜は、
さぬき市内の学校給食にも使われています。
さぬき市内の小学校の児童と一緒に、
レタスを植えたり収穫したりもしているそう。
「レタスの収穫時期になると、子どもたちが
『レタスはまだできんの〜?』と聞いてくるんや〜」
と嬉しそうにおしゃっていたのが印象的でした。
💡木村さんに教えていただいた野菜ワンポイント
ときどき、紫色になっているブロッコリーがありますよね?
色が緑じゃないと敬遠されたり安くなっていたりするんですが、
あれはゆでるとちゃんと緑になり、甘くて美味しいのだそう。
今度からスーパーで買うときはチェックしてみようと思います。

今回のベジフルランチは、
県内の青果卸売会社5社でつくる
香川県卸売青果ネットワークの事業として
香川県産の野菜や果実の消費拡大を図り、
産地の活性化を推進する目的で行っています。

古市さん
「食べ方の提案、
旬の野菜を食べる意味について知ってもらうため、
今後もこのベジフルランチを継続していきたい」
マンバでイタリアンとスイーツという、
難しい挑戦状を出した古市さん。
「料理人の熱意はスゴイと思った」
と古市さんはおっしゃっていました。
「野菜を作る人」「料理する人」「食べる人」が
一堂に集まり話をするというのは、
なかなか無いことだと思います。
そういう意味でも、今回のベジフルランチは貴重な機会ですね。
いただいたレシピで、ぜひ、家で作ってみたいと思いました。

💠たべて菜のケークサレ


古市さんに聞いたところ、
「小松菜」と「さぬき菜」(香川県生まれの野菜)を
かけあわせて出来た新しい葉物野菜のことだそうです。
(香川県の方言では「食べてね」というのを「食べてな」といいます)
ベータカロチンやビタミンCが含まれます。
旬の野菜は栄養分が他の時期に比べて豊富なんですよ。

💠マンバのさぬき風クリームソース
(注:写真はショートパスタを使っていますが、
ランチで出されたものはロングパスタでした)
ソースは生クリームがベースなんですが、
隠し味にさぬきの白味噌が入っているので、
クリームだけではないコクがあります。
口に入れたとたん、マンバの香りが広がるんですが、
マンバとクリームが、めちゃくちゃ合うんです❗
(ああ、この驚きを分かっていただきたい…)
一度ゆでて水にさらす必要があるほど、
マンバはアクが強い野菜なんですが、
えぐみなどはまったく感じませんでした。

野菜や栄養の話を聞きながら、
ゆったりと時間かけて食事をすると
美味しくて贅沢な気持ちになります。

東讃保健福祉事務所の村中さん(写真右)から、
野菜の栄養についての説明もありました。
「長年、香川県は野菜の摂取量が全国最下位でした。
平成24年の調査で、なんとかワースト1位からは脱出できましたが、
男性17位、女性16位と、まだまだ野菜が足りません。
あと小鉢1つ分の野菜を採ると、目標の量に達するので、
意識して採るようにしたいですね」

参加者が料理のメニューを食べ終わった頃、
シェフの安芸さんが登場。
「マンバは子どもの頃から身近な野菜でありながら、
イタリア料理に使うことを考えたことはなかった。
今回、身近にある野菜でも美味しいものが出来る
というのをあらためて気付くことができた」
そして食後のデザートは↙↙↙

パティシエ・高橋さんが作られた

💠マンバのりゅうちゃんプリン
💠苺の生チョコフィーユ
💠坂出金時ニンジンフロマージュ De きんぴら
最初にメニューを見たときに、
「De きんぴら」という文字に
(え?きんぴら?何できんぴら?)
と、目が釘付けになってしまったのですが、
和菓子の「はなびら餅」に入っている
甘く味付けしたごぼうのようなもの、
との高橋さんの解説に納得しました。
マンバのりゅうちゃんプリンには、
油揚げが入っているというサプライズが。
まったく違和感はなくクルトンのような感覚でした。
ちなみに「りゅうちゃん」は高橋さんのお名前です。
苺の生チョコフィーユにのっているのは、
「山下いちご園」の苺だそう

💠マンバのさぬき風クリームソース
(注:写真はショートパスタを使っていますが、
ランチで出されたものはロングパスタでした)
隠し味にさぬきの白味噌が入っているので、
クリームだけではないコクがあります。
口に入れたとたん、マンバの香りが広がるんですが、
(ああ、この驚きを分かっていただきたい…)
マンバはアクが強い野菜なんですが、
えぐみなどはまったく感じませんでした。

野菜や栄養の話を聞きながら、
ゆったりと時間かけて食事をすると
美味しくて贅沢な気持ちになります。

東讃保健福祉事務所の村中さん(写真右)から、
野菜の栄養についての説明もありました。
男性17位、女性16位と、まだまだ野菜が足りません。
意識して採るようにしたいですね」

参加者が料理のメニューを食べ終わった頃、
シェフの安芸さんが登場。
イタリア料理に使うことを考えたことはなかった。
というのをあらためて気付くことができた」

パティシエ・高橋さんが作られた

💠マンバのりゅうちゃんプリン
💠苺の生チョコフィーユ
💠坂出金時ニンジンフロマージュ De きんぴら
「De きんぴら」という文字に
(え?きんぴら?何できんぴら?)
と、目が釘付けになってしまったのですが、
甘く味付けしたごぼうのようなもの、
との高橋さんの解説に納得しました。
油揚げが入っているというサプライズが。
まったく違和感はなくクルトンのような感覚でした。
ちなみに「りゅうちゃん」は高橋さんのお名前です。
「山下いちご園」の苺だそう


野菜の生産者代表として、木村さんが挨拶をされました。
さぬき市内の学校給食にも使われています。
レタスを植えたり収穫したりもしているそう。
「レタスの収穫時期になると、子どもたちが
『レタスはまだできんの〜?』と聞いてくるんや〜」
と嬉しそうにおしゃっていたのが印象的でした。
ときどき、紫色になっているブロッコリーがありますよね?
色が緑じゃないと敬遠されたり安くなっていたりするんですが、
あれはゆでるとちゃんと緑になり、甘くて美味しいのだそう。
今度からスーパーで買うときはチェックしてみようと思います。

今回のベジフルランチは、
県内の青果卸売会社5社でつくる
香川県卸売青果ネットワークの事業として
香川県産の野菜や果実の消費拡大を図り、
産地の活性化を推進する目的で行っています。

古市さん
「食べ方の提案、
旬の野菜を食べる意味について知ってもらうため、
今後もこのベジフルランチを継続していきたい」
難しい挑戦状を出した古市さん。
安芸さんも、高橋さんも、
新しいメニューが完成するまでには、
かなり試行錯誤をされたそう。
新しいメニューが完成するまでには、
かなり試行錯誤をされたそう。
と古市さんはおっしゃっていました。
一堂に集まり話をするというのは、
なかなか無いことだと思います。
そういう意味でも、今回のベジフルランチは貴重な機会ですね。
Pasta&Cafe トラットリア・ラ・フレスカ(Trattoria La Fresca)
香川県さぬき市津田町津田418-2 【地図】
営業時間/ランチ→11:00〜15:00
ディナー(注1)→17:00〜21:00
注1)月曜日〜木曜日のディナーはご予約のお客様のみ。
金曜日〜土曜日のディナーは予約なしでご利用いただけます。
定休日/火曜、年末年始
駐車場/あり
TEL:0879-42-2855
Ainaふろーりあん
香川県さぬき市志度1895-1 【地図】
営業時間/10:00〜20:00
定休日/不定休(基本的には火曜日)
駐車場/ 有
HP/http://aina-florian.com/
TEL: 087-894-3625
FAX: 087-894-3625
香川県さぬき市志度1895-1 【地図】
営業時間/10:00〜20:00
定休日/不定休(基本的には火曜日)
駐車場/ 有
HP/http://aina-florian.com/
TEL: 087-894-3625
FAX: 087-894-3625
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