食べることが幸せ♪
はっとーです。
2015年2月24日（火）、さぬき市津田町のイタリア料理店『トラットリア ラフレスカ』にて
さぬき伝統料理をイタリアンとスイーツで食べつくす！
『幸せベジフルランチ会』が行われ、
さぬき市内外の方40人が参加しました。
なんと今回の参加費はワンコイン500円！
今回の幸せベジフルランチ会は、
香川県卸売青果ネットワークが主催し、
さぬき市長尾西にある青果市場を運営する『香川東部青果株式会社』が企画したもの。
イタリアンの『トラットリア ラフレスカ』と
スイーツの『Aina ふろーりあん』、
2つの名店が、讃岐のとある郷土料理をイタリアンとスイーツにアレンジ！
それを参加者全員で食べるという試食&勉強会です♪
讃岐のとある郷土料理とは…
香川県のお正月には欠かせないお雑煮、
『白味噌あん餅雑煮』です！！
まずは企画した『香川東部青果株式会社』の古市さんが挨拶。
「今回のランチ会は、原点に戻って
『食べることって楽しい』ことをもう一度感じてほしいと思っています。
『白味噌あん餅雑煮』を
イタリアンやスイーツにしたら
どうなるんだろう？
それをみんなで実験するような楽しい気持ちで
体験していってください。
そして、それを家に帰って家族に話してあげてください」
ベジフルランチ会では、家でも同じ味を楽しめるように登場したメニューのレシピがもらえるんです。
生産者としては、長尾でタカミメロンを作る
木村さんが登場。
木村さん「野菜は一番安いとき（旬で一番美味しいとき）に買ってください。
そのときにたくさん買って、食べ切れなければ冷凍したり乾燥させて保存して食べてもらえれば」
そう言って、
今、畑で作っているという小松菜を参加者プレゼントしてくださいました！
参加者の皆さんも『白味噌あん餅雑煮』をテーマに
一体どんなイタリアンやスイーツ
が出てくるのかワクワクされている様子。
テーマがあるなんて某テレビ番組の「料理の鉄○」みたいだぁ～！
なんて思いながら私もワクワクペコペコ…
まずは、『トラットリア ラフレスカ』から。
イタリアンらしく
まずは前菜が登場しました。
緑鮮やかな「季節野菜のテリーヌ」です！
白菜、ほうれん草、菜花、セロリ、にんじん、そら豆、いんげん。
見ているだけで楽しいくらい、野菜が詰まっています。
（料理の写真は、お客さんとして参加していたやっち撮影のものです♪美しい…）
ほんのりオレンジの
マスカルポーネと金時にんじんとのソースとの親和性は抜群です！
それぞれの野菜の持ち味を生かした、心地よい食感を味わえました。
そして、プリモ
『ジャガイモのニョッキとボッタルガのトマトソース（さぬき雑煮風）』がテーブル並びます。
ジャガイモのニョッキとボッタルガのトマトソースが、
安芸さんがこちらが白味噌あん餅雑煮をイメージして作った料理。
もちもちしたニョッキとさつまいもの甘いペーストピューレはあん餅をイメージ。仕上げにからすみを使っているそうですよ～！
これをトマトソースとよく混ぜ合わせて食べます。
このトマトソースは実は白味噌がブレンドされています！
安芸さん「実は味噌とトマトってすごく相性がいいんです。味噌汁にトマトをいれるととっても美味しいですよ」
と教えてくださいました。
その後、なんとサプライズで
先ほどの
テリーヌの残り野菜を使った生パスタが登場しました。
こちらも安芸シェフ曰く、
「野菜はどんなものでもパスタにできる！」
調理は簡単！
熱したオリーブオイルでガーリックを炒め、
冷蔵庫に残った野菜と塩とパスタのゆで汁を加え、
そこにゆであがったパスタを加えれば完成！
白菜も葉の白い部分は甘みが多く、パスタに最適なんだとか！
今の時期なら鍋で余った野菜を次の日パスタにしてみれば、面白いかもですね。
皆さん、ほっこりとしたところで
スイーツが出てきました。
さぬき市志度『Aina ふろーりあん』、髙橋パティシエの
『あん餅みそ雑煮風なオーモニエール（あずきババロアとみそババロアのクレープ包み）』
もちもちを表現するために餅を使ってはいけない
と言われていたので、そこでクレープをもちに見立てて
白味噌あん餅雑煮を表現したのだそう。
同じお皿には、お店の看板商品のひとつ、『讃岐シュー』と
あん餅雑煮をイメージした定番商品『母おもふ』が並べられています。
この3つのお菓子をかすがいのように繋いでいるのは、酒粕のアングレーソースです。
このソースがまた美味しい☆
髙橋さんが、香川県西部では白味噌あん餅雑煮に
酒粕を入れる家庭もあるという話を聞いて、今回チャレンジしてみたのだそう。
参加者の皆さんからは「野菜をたくさん食べられた感じがして大満足」「白味噌あん餅雑煮食べたことなかったが、美味しかった！」「同じメニューを彼女に振る舞いたい」などの大絶賛の声ばかりでした、
『白味噌あん餅雑煮』という難しいお題から
プロの技見せていただきました。
そんなランチ会を終えた、達人に感想をお聞きしました。
▲安芸さん（写真左）、髙橋さん（写真右）
安芸さん「今までやったことない仕事で、
色々考えさせられました。
テーマのイメージが伝わることも大事ですが、
料理の新しい発見をしながら楽しんで食べたり、
作る方も楽しんで作ってもらえれるきっかけに
なればいいなと思います」
髙橋さん「ほっとしています。
なんというお題を出すんだ…と思っていたので(笑)。
ケーキ屋さんではやらない、皿盛りを経験
させてもらえたのは良い勉強になりました。
実は基本的に白味噌あん餅雑煮を食べない僕ですが、
今日出したメニューなら食べられると思える、
そんなスイーツが作れました！」
テーマを白味噌あん餅雑煮にした、古市さんからは
「テーマを出したものの、もしかしたら無理かな？と
思っていたので、この完成度の高さにびっくりです」
と感服したご様子でした。
今回のメニュー、
あん餅みそ雑煮風なオーモニエールは390円でふろーりあんで期間限定発売中（3カ月ほど）。
ラフレスカでも、
野菜のテリーヌとジャガイモのニョッキとボッタルガのトマトソースは事前に予約注文いただければ、
野菜のパスタは注文いただければいつでも、
食べる事ができるのだそう！
ベジフルランチ会に、行けなかった方もお店で食べることができますね！
安芸さん、髙橋さん、古市さん、スタッフのみなさん
幸せなひとときを、本当にありがとうございました！
トラットリア ラ フレスカ
さぬき市津田町津田418-2 【地図】
営業時間／ランチ→11:30～15:00
ディナー(注1)→17:00～21:00
注1）月曜日～木曜日のディナーはご予約のお客様のみ。
金曜日～土曜日のディナーは予約なしでご利用いただけます。
定休日／火曜年末年始
TEL:0879-49-1515
【トラットリア ラ フレスカ関連記事】
Aina ふろーりあん
香川県さぬき市志度1895-1 【地図】
営業時間／10：00～20：00
定休日／不定休（基本的には火曜日）
駐車場／あり
TEL:087-894-3625
FAX:087-894-3625
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香川東部青果株式会社
香川県さぬき市長尾西1160-2【地図】
TEL:0879-52-4141
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