冷たいうどんが美味しく感じるようになってきました。
自宅でも職人さんが打つ美味しいうどんが食べたい!とやってきたのは、さぬき市志度、徳島文理大学香川キャンパス近くにある「こだわり手打ちうどん山」さん。
現在は店舗で手打ちの自家製冷凍麺と2種類のダシを持ち帰り&発送メインで販売しています。
食べたい時に作ることができる冷凍麺と素材のうまみをしっかりと味わえる満足度の高い2種類のダシ。
これからやってくるお中元シーズンやちょっとした手土産にもおすすめです。
実際にお持ち帰り冷凍うどんを調理していただいてみました♪
「こだわり手打ちうどん山」さんは2016年に高松市庵治町からさぬき市志度に移転オープン。
近くの徳島文理大学の学生さんや地元の方に愛されるうどん店として人気です。
2023年夏に大将の村川さんが体調を崩されたことから、しばらくは店内飲食をストップ。
その後は店内でのお土産うどん販売をおこなっています。
この春から少しずつ店内で食べられる日を設け、5月からは毎週日曜のイートインが再開しました!
お土産うどんと言ってもお店で食べるものと同じ美味しさを再現したいと研究を重ねられ…
特製の冷凍麺とダシが完成!
それがこちら!
麺は自家製の手打ち麺を2食分冷凍したもの「手打ち冷凍生麺2食入り(450円)」!
ダシは「利尻昆布かけダシ(250円)」「伊吹イリコかけダシ(280円)」の2種。
いずれも1個から購入することができます。
このほかにも生醤油セットなどもありますが、地元の人にはやはりかけうどんのセットが人気!
「こだわり手打ちうどん山」さんの特徴は保存料を一切使用せず、素材のうまみがストレートに伝わるように丁寧に作られていること。
研究熱心な大将のこだわりは店内にあるイラストを見ると一目瞭然!
麺はコシと甘みを持たせた味わいが出る香川県産うどん用小麦「さぬきの夢」とオーストラリア産の小麦をブレンドしたものを使用。
冷凍保存のために塩を多くしたり保存料を使ってしまうと味が変わってしまうため、塩分は控えめ。
その分茹で時間も短くでき、家庭用の鍋と火加減でも12分で釜揚げが完成します。
ダシも冷凍状態で販売しているので、食べたいときに自然解凍+湯煎で完成。
「利尻昆布かけダシ」は昆布がメインですが、鰹節・アジ・ウルメなどもブレンド。
大将曰く、飲んでいるうちに体にふわ〜っと染み込んでいくような優しさ。
「伊吹イリコかけダシ」は伊吹島のイリコがメイン。
イリコらしいインパクトの強さがありますが、雑味が出ないように丁寧に掃除して仕込んでいます。
店内と同じ味わいが再現できるというこのお土産うどん。
我が家でも調理してみました!
まずは大きな鍋を用意して、麺を冷凍のまま茹でます。
1袋につき3リットルのお湯があればとっても美味しく仕上がるそう。
底に麺がくっつかないように菜箸でさわりつつ…
茹で上がりました!
つやつやで美味しそう〜〜〜!!
我慢できずに少しだけこのままいただいてみましたが…
アツアツモチモチで美味しい〜〜〜!!!
いいかんじに塩気が効いているのでダシがなくてもどんどん食べられます!
このあと2分茹でて流水で締め。
2種類のダシを用意し、冷やかけでいただきました。
右が伊吹イリコ、左が利尻昆布ダシです。
利尻昆布かけダシはとっても優しい香り。
ダシだけでもごくごく飲めるほどまろやかで、昆布の旨みが体に染み込んでいくのがわかります。
伊吹イリコダシは一口目からイリコの香りガツン!
これこそさぬきうどん!と思える安心定番の香り。
スッキリした後味なのでイリコの風味が苦手な人でも美味しくいただけそう。
甲乙つけ難い美味しさの2種類のダシ。
今回は冷やかけでいただきましたが、ダシの香りを味わいたい時は温かいかけうどんで。
麺の味をしっかりと味わいたいときは生醤油ぶっかけも良いかも!?
さて、冷凍のダシが少し多めに入っていたので余ったものを使ってイリコ飯を炊いてみました。
お客さんのなかにも「山」さんのダシを鍋料理などの和食にアレンジする方がいるとお聞きしていたのでチャレンジ。
いつも以上に上品でイリコの香りがしっかりと感じるいりこ飯が完成しましたよ〜!
ダシのみの購入もOKですので、いろんなお料理に使ってみてくださいね。
「こだわり手打ちうどん山」さんのお土産うどんは店頭で1袋から購入可能。
持ち帰りされるかたは保冷バッグ&保冷剤を忘れずに持っていきましょう。
郵送される場合も1袋から可能ですが、送料を考えると10食や16食セットがおすすめとのこと。
お店の最新情報は「こだわり手打ちうどん山」公式フェイスブックでもアップされています。
ぜひチェックして足を運んでみてくださいね♪→こちらをクリック
こだわり手打ちうどん山
香川県さぬき市志度1370-11【地図】
営業時間/10:00〜18:00 ※店内飲食は毎週日曜11:30〜13:30
定休日/木曜
席数/50席(座敷、カウンター、テーブル席)
駐車場/約20台
お問い合わせ先/090-2822-3751
公式Facebook https://www.facebook.com/sanukiudon.yama
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